Est! Est!! Est!!!

Denominazione di Origine Controllata
Bianco

L’ UVA E IL VIGNETO

Ottenuto da uve Trebbiano, Malvasia e Roscetto provenienti da vigneti scelti intorno all’area di Montefi ascone. Il momento di raccolta viene determinato dai valori dei parametri della maturazione (in particolare l’ acidità e gli zuccheri) e dello stato di sanità delle stesse.

LA VINIFICAZIONE

La vinificazione viene eseguita tramite pressatura soffice di uve intere con pressa pneumatica; il mosto ottenuto, decantato per 24-48 ore viene trasferito in tini di acciaio inox dove ha inizio la fermentazione che si svolge ad una temperatura controllata di 17-19°C con l’ aggiunta di lieviti selezionati indigeni.
Il vino ottenuto viene lasciato a contatto con i propri lieviti per alcuni giorni prima di essere travasato e dopo le normali pratiche enologiche, imbottigliato abbastanza presto allo scopo di conservare le caratteristiche di freschezza e sapidità.

IL VINO

Il Vino, di colore giallo paglierino, risulta fresco e strutturato grazie al buon livello di acidità. Molto piacevole al naso per le sue caratteristiche di fi ne aromaticità. Presenta note fl oreali e fruttate. Da bere ad una temperatura di 10-12 gradi, risulta ottimo come aperitivo e si accompagna bene con antipasti di pesce.

DATI TECNICI

Uvaggio	Trebbiano 50%, Roscetto 20%, Malvasia 30%
Zona di produzione	Montefiascone
Superficie vigneto	150 Ha
Altitudine vigneto	300 metri s.l.m.
Tipologia terreno	Friabile, ricco di scheletro
Sistema di allevamento	Cordone speronato
Densità dei ceppi	3.000 per Ha
Produzione per ettaro	80 Q.li
Resa uva in vino	65%
Età media delle viti	20 anni
Epoca della vendemmia	Dai primi di Ottobre fino al 20 Ottobre
Vinificazione	In bianco. Sul Roscetto con criomacerazione.
Fermentazione alcolica	In acciaio inox alla temperatura di 17/18°C
Fermentazione malolattica	Non svolta
Invecchiamento	In bottiglia
Alcool svolto	12,50%
Acidità totale	5,60 gr/lt
Estratto secco	20,00 gr/lt
pH	3,20